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蒙古族托德制作技艺

2020-03-04 09:36:00 点击数:855

乌兰县位于柴达木盆地东部。有“海西东大门”之称。全县土地总面积12858.16平方公里,青藏铁路、109国道、315国道横穿县境,县内各镇已全部通公路。此地太阳辐射强,日照时间长,光能资源丰富,是青海省太阳辐射富集地区之一。乌兰县境矿产资源有大、中、小型矿床17处,截至2010年,乌兰县总人口36555人, 少数民族人口15956人。乌兰县有汉族蒙古族藏族回族土族、撒拉族等17个民族。

乌兰县蒙古族的饮食文化丰富而别具特色,食用面食的历史是从和硕特部来到青藏高原后开始的。和硕特部来到海西时,仍以游牧为主,面食很少。长期来,在周边民族,特别是汉、藏、回等民族饮食文化的影响下,逐渐接受了这种新的经济生活方式,并创造了一系列具有蒙古族特色的面食文化。尤其是解放以后,随着农业的发展,海西蒙古族饮食文化也发生了巨的变化,从单纯的肉、乳饮食发展成为以乳、食和蔬菜搭配的饮食方式。乌兰蒙古人还喜欢用被称作“齐拿马勒”的面食,即“水油饼”。它是把面粉和水揉好并擀成饼状,用水煮熟,捞在碗或盘子里,放上酥油、曲拉、糖而食之。在盛大喜庆节日上,就做他们称为“托德”的大方块水油饼(大小和茯砖茶差不多),其上用各种干果和食品摆成吉祥图案,边上用两条线来装饰。“托德”必须用全羊肉一起摆好。它在礼品食物中的意义相当于一只全羊。大家吃完全羊之后,将“托德”切片而食。此食物味美可口,在青海海西蒙古族剪胎发礼、婚礼等筵席上是不可缺少的主要食用品之一。起首要用凉水以及面,面要以及的软一些你可以拿手搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(如许以及成的面才气比较松软),当搅患上没有干面的时辰再用手揉成软以及好的成块的面。擀成大面片,再把大面片切成正方形小块,小块面用刀划成一条一条,两头不划断,并把切好的小方块面放入沸腾的水中煮熟(水中加适量盐),煮熟的小面块捞出沥干水后装入盆内,加入酥油、曲拉揉成酥面。 


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